środa, 28 września 2011

Pasztet cielęcy

Pasztet cielęcy

Pasztet cielęcy - składniki
  • 1 kg łopatki cielęcej bez kości
  • 25 dag wątróbki cielęcej
  • 15 dag słoniny
  • kajzerka
  • 3 jaja
  • ćwierć szklanki śmietanki 30-proc.
  • łyżka smalcu
  • sól
  • pieprz
  • Marynata:
  • 2 marchewki
  • pietruszka
  • kawałek selera
  • biała część pora
  • cebula
  • 1/3 szklanki białego wytrawnego wina
  • Do przygotowania formy:
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki tartej bułki
Pasztet cielęcy - sposób przygotowania
Warzywa korzeniowe obrać, umyć, zetrzeć na tarce do jarzyn, por i cebulę pokroić, dodać wino, wymieszać. Mięso opłukać, odsączyć, pokroić w dużą kostkę, łożyć do marynaty i pozostawić w lodówce na 24 godz. Następnie usmażyć na smalcu mięso i czwartą część warzyw z marynaty, a potem dodać słoninę i dusić do miękkości. Pod koniec dodać pokrojoną w paski wątróbkę i dusić jeszcze 10 min. Bułkę namoczyć w śmietance i odcisnąć. Mięso ze słoniną i warzywami oraz wątróbką zemleć trzykrotnie, dodać bułkę, jajka, doprawić solą i pieprzem, wyrobić na gładką masę. Sos odparować tak, żeby zostało pół szklanki, wlać do masy, wymieszać. Formy do pieczenia wysmarować masłem i obsypać tartą bułką, wypełnić do 2/3 wysokości masą, wyrównać powierzchnię i piec 35-40 min w piekarniku nagrzanym do 180°C. Podawać z pieczywem, piklami i chrzanem.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz