moja kuchnia: października 2011

środa, 5 października 2011

Maliny pod pierzynką serową

Maliny pod pierzynką serową - składniki

4 garście malin
garść jagód lub borówek kanadyjskich
2 żółtka
2 białka
3 łyżki cukru
opakowanie serka kremowego "Twój Smak" (125 g)
4 foremki o średnicy 8-10 cm

Maliny pod pierzynką serową - sposób przygotowania

Żółtka utrzeć z cukrem na biały puch. Białka ubić na sztywną pianę. Owoce ułożyć w foremkach, piekarnik nagrzać do 220-250 st. C. Wymieszać serek z żółtkami, delikatnie dodać pianę. Przykryć masą owoce i wstawić do piekarnika. Piec, aż masa się zrumieni.

Mrożony deser malinowy

Mrożony deser malinowy - składniki

600 ml śmietanki 36-proc.
5 dag brązowego cukru
2 łyżki kakao
12 małych bezików
60 dag malin
cukier puder

Mrożony deser malinowy - sposób przygotowania

Śmietankę ubij z cukrem, dodaj przesiane kakao. Wrzuć pokruszone bezy, wymieszaj. Na koniec dodaj pogniecione widelcem maliny (10 sztuk odłóż do dekoracji) i delikatnie wymieszaj. Tortownicę wyłóż przezroczystą folią. Przełóż do niej masę i wygładź wierzch. Wstaw na 4 godziny do zamrażarki. Na godzinę przed podaniem przełóż z zamrażarki do lodówki. Wyjęte z tortownicy ciasto ozdób (po zdjęciu folii) malinami i posyp cukrem pudrem.

Babeczk

Babeczki - składniki

Ciasto:
250g mąki
2 małe łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko
120g cukru
60 ml oleju roślinnego
125 ml mleka
pół małej łyżeczki soli
Polewa:
3 łyżki soku malinowego
10g malin
cukier puder

Babeczki - sposób przygotowania

Mąkę przesyp przez sitko do miski, dosyp cukier, proszek do pieczenia i sól. Jajko wbij do innej miski i wymieszaj żółtko z białkiem. Następnie dodaj do jajka mleko i olej. W misce z sypkimi składnikami zrób wgłębienie i wlej składniki z drugiej miski. Wyrób ciasto na jednolitą masę. Foremki wysmaruj olejem i wypełnij ciastem do 2/3 wysokości. Piecz przez około 18-20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni C Polewa: wszystko razem wymieszać, dodawać cukier puder aż polewa zgęstnieje. Można dodać sok z cytryny. SMACZNEGO!!!

Babeczki waniliowe z malinami

Babeczki waniliowe z malinami - składniki

12 dag miękkiego masła
25 dag drobnego cukru (ale nie cukru pudru!)
1 łyżeczka olejku waniliowego
3 jajka
18 dag mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3/4 szklanki mleka
maliny do dekoracji
Polewa:
6 dag przesianego cukru pudru
2-3 łyżki gorącej wody
kilka kropli wanilii

Babeczki waniliowe z malinami - sposób przygotowania

Rozgrzej piekarnik do temp. 180°C. Do dołków formy na mufinki powkładaj pergaminowe mankieciki. Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę, dodaj wanilię i kolejno jajka (zanim dodasz kolejne jajko, upewnij się, że poprzednie dokładnie połączyło się z masą). Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia i 1/2 łyżeczki soli. Na koniec wlej mleko i wymieszaj, ale niezbyt dokładnie, bo masa musi mieć lekko grudkowatą konsystencję. Ciastem napełnij papierowe mankieciki, piecz 20-25 minut na złoty kolor. Wyjmij z piekarnika i studź przez 10 minut w formie, a potem wyjmij i pozostaw, aby całkiem wystygły. Utrzyj składniki polewy, posmaruj ciastka i posyp malinami. Uwaga: polewę możesz przygotować z cukru pudru i soku z cytryny. Wtedy nie dodajesz już wanilii.

Babeczki brownie

Babeczki brownie - składniki

1 tabliczka (100 g) gorzkiej czekolady
100 g masła (pół kostki) + 2 łyżki
2/3 szklanki cukru
50 g mąki
3 jaja

Babeczki brownie - sposób przygotowania

Nad garnkiem z gotującą się na małym ogniu wodą rozpuścić w misce masło z pokruszoną czekoladą, dokładnie rozmieszać. Jedno jajo i dwa żółtka ubić mikserem z cukrem. Do masy jajecznej wmiksować przestudzoną czekoladę i mąkę. Pergaminowe foremki, najlepiej małe po czekoladkach, posmarować rozpuszczonym masłem za pomocą pędzelka. Dwa białka ubić na pianę i delikatnie dodać do masy. Masą napełnić foremki. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C, piec 10 minut (malutkie) lub 15 minut (wielkości kruchych babeczek). Wyjąć, zostawić w papierkach, posmarować na wierzchu masą czekoladową ganache (poszukaj w naszej bazie). Najlepsze są na ciepło. Można piec babeczki w metalowych foremkach do kruchych babeczek, ale po upieczeniu trzeba szybko wyjąć jeszcze gorące

Babeczki z nadzieniem bakaliowym

Babeczki z nadzieniem bakaliowym - składniki

4 łyżki cukru pudru
1 kostka masła
2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 żółtka

Nadzienie do babeczek:
1 paczka suszonych moreli
10 dag jasnych rodzynek
3-4 łyżki skórki pomarańczowej
10-15 dag orzechów włoskich
2 gotowe polewy do ciast - najlepiej czarna i biała

Babeczki z nadzieniem bakaliowym - sposób przygotowania

Posiekaj nożem mąkę z masłem i cukrem, dodaj żółtka i cukier waniliowy, szybko zagnieć ciasto i rozwałkuj je. Foremki do małych babeczek wyklej cienko ciastem i zapiecz na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do temp. 160°C. Aby ciasto nie wydymało się w trakcie pieczenia, do każdej foremki wsyp po trzy ziarna suchej fasoli. Fasolę po upieczeniu ciastek możesz wyjąć i schować do ponownego użycia. Przygotuj nadzienie do babeczek: bakalie przepuść kolejno przez maszynkę do mięsa, zaczynając od orzechów, a kończąc na rodzynkach (najlepiej oczyszczą maszynkę, a jeśli nie, to na koniec przepuść jeszcze herbatniczka petit beurre!). Dokładnie wymieszaj, powstałą masą wypełniaj upieczone babeczki i udekoruj obiema polewami.

Kolorowe babeczki

Kolorowe babeczki - składniki

30 dkg mąki
20 dkg margaryny Kasi
10 dkg cukru pudru
2 żółtka
szczypta soli
20 dkg gorzkiej czekolady
2 łyżki stopionej Kasi
1/2 małego słoika marmolady brzoskwiniowej

Kolorowe babeczki - sposób przygotowania

Mąkę z margaryną i szczyptą soli posiekać nożem, dodać cukier puder i żółtka. Zagnieść ciasto, włożyć do lodówki na godzinę. Ciasto podzielić na dwie części. Rozwałkować, wyciąć szklanką krążki, wylepić nimi natłuszczone foremki do babeczek. Upiec. Babeczki ostudzić, czekoladę roztopić, dodać roztopioną Kasię - wymieszać. Masą czekoladową napełnić babeczki i udekorować je marmoladą brzoskwiniową. Odstawić w chłodne miejsce na 3-4 godziny.

Babeczki czekoladowe

Babeczki czekoladowe - składniki

200 g cukru
200 g masła
200 g mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
4 łyżki ciepłej wody

Babeczki czekoladowe - sposób przygotowania

W misce utrzeć masło z cukrem. Dodać rozrobione z wodą kakao, jajka, mąkę, proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszać. Foremki do babeczek (ok. 12 szt.) wysmarować masłem, nałożyć masę kakaową. Piec 20 min w temp. 180 st. C. Dekorować lukrem.

Placki ziemniaczane puszyste

Placki ziemniaczane puszyste - składniki

1.5 kg obranych ziemniaków

2 jajka

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

tłuszcz do smażenia

Placki ziemniaczane puszyste - sposób przygotowania

Ziemniaki zetrzeć na tarce. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka wbić do utartych ziemniaków, białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Stopniowo dodać ubitą pianę do masy ziemniaczanej, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Rozgrzać na patelni tłuszcz (na niezbyt dużym gazie, żeby nie pryskał), nakładać porcje masy łyżką stołową i obsmażać z dwóch stron. Podawać na słodko z cukrem albo jako dodatek do gulaszu

Pasta Mexicana

Pasta Mexicana - składniki

makaron rurki 200-300g (lub inny ale z mąki durum)
mięso mielone 200-300g
puszka zielonego groszku 300gr
puszka czerwonej fasoli 300gr
przecier pomidorowy 200gr
średnia cebula
dwie płaskie łyżeczki soli
duża szczypta pieprzu
szczypta ostrej papryki
bazylia
ząbek czosnku lub duża szczypta czosnku granulowanego
ser żółty tarty na posypkę
3-4 łyżki oleju do smażenia

Pasta Mexicana - sposób przygotowania

1. Wstawić i osolić wodę (jedna płaska łyżeczka) na makaron, po zagotowaniu wody wrzucić makaron i gotować do uzyskania żądanej miękkości (ok. 9-12 min. - czas gotowania jest zwykle na opakowaniu). W cedzaku po bieżącą zimną wodą spryskać makaron, by go "zgasić". 2. W międzyczasie przygotować sos: - na rozgrzaną głęboką patelnię wylać olej i wrzucić mięso, podsmażyć na małym ogniu (ok. 5 minut) i rozdrobnić, by nie było większych grudek; - do przesmażonego mięska wrzucić pociętą w kostkę cebulę i ewentualnie czosnek, wymieszać i podsmażyć 1-2 minuty; - otworzyć puszki fasoli i groszku, odcedzić od zalewy i przepłukać pod zimną wodą, wrzucić na patelnię i wymieszać, poddusić na małym ogniu ok. 3 minut; - otworzyć przecier pomidorowy a zawartość wyłożyć na patelnię i wymieszać, w zależności od konsystencji można teraz dodać trochę wody z gotowanego makaronu; - do sosu dodać sól i przyprawy (pieprz, papryka, bazylia, ew. czosnek), wymieszać, dusić jeszcze 3 minuty na małym ogniu. - delikatnie zamieszać i sos gotowy! 3. Sposób podania: - w dużym garnku (może być ten, w którym gotował się makaron) wymieszać makaron z sosem; - pastę wyłożyć na talerze i posypać tartym serem; - dla dodatkowego efektu można posypać świeżą bazylią lub/i szczypiorkiem; - pasta nadaje się do podgrzania (również w kuchence mikrofalowej); - sos można podać z makaronem spaghetti; Smacznego!

Sałatka gyros z kurczaka

Sałatka gyros z kurczaka - składniki

1 duża pierś z kurczaka
słoik ogórków konserwowych
1 puszka kukurydzy
1 duża cebula
ketchup pikantny i łagodny mały
0.5 l majonezu Winiary
0.5 kapusty pekińskiej (drobno posiekanej)
1 przyprawa gyros

Sałatka gyros z kurczaka - sposób przygotowania

Pierś pokrojoną w kostkę usmażyć na oleju z jedną przyprawą gyros. Usmażoną pierś przełożyć do naczynia i kolejno układając warstwami: ogórek pokrojony w kostkę, cebulę, ketchupy oba na raz, kukurydzę, majonez i posiekaną drobno kapustę pekińską

Sałatka Gyros

Sałatka Gyros - składniki

4 piersi z kurczaka

przyprawa Gyros

woda

oliwa

ketchup pikantny

puszka kukurydzy (mała)

6 ogórków konserwowych

2 duże cebule

majonez

kapusta pekińska

Vegeta(niebieska)

Sałatka Gyros - sposób przygotowania

3-4 piersi z kurczaka pokroić w kostkę i smażyć w łyżce oliwy potem zalać 0,5 szklanki wody z 3 łyżkami przyprawy Gyros, dalej smażyć, aż odparuje woda. Jak przestygnie zalać keczupem (pikantnym) i wymieszać. Do wysokiego naczynia przełożyć mięso na spód. Ogórki i cebulę pokroić w kostkę, wymieszać z kukurydzą i dodać keczup łagodny, posmarować majonezem. Pokroić kapustę pekińską i zmożyć ją Vegetą, następnie położyć na wierzch.

Sushi (Japonia)

Sushi (Japonia) - składniki

glony nori
zakwaszony ryż shari

Sushi (Japonia) - sposób przygotowania

Zrób sushi maki: na płatek nori wyłóż niewielką warstwę ryżu shari - od dolnego brzegu płatka nieco grubiej, u góry powinno pozostać wolne miejsce. W tym wolnym miejscu połóż odpowiedni dodatek i zdecydowanym ruchem (robi się to za pomocą specjalnej bambusowej maty) zwiń w rulonik. Rulonik pokrój w plasterki. Futomaki robi się podobnie, z tym że nadzienie zwija się w rożek w płatku nori.
Rodzje sushi maki (w zależności od dodatków): TUNA SALAD (z pastą z tuńczyka): Tuńczyka osącz na sitku, cebulę pokrój w drobne piórka, posól, odstaw na 30 minut. Zalej wrzątkiem, odcedź po 30 sekundach. Wymieszaj z tuńczykiem i majonezem. KAPPA z ogórkiem. AVOCADO z pokrojonym awokado. OSHINKO z rzepą takuan. TEKKA z tuńczykiem. IBODAI z rybą maślaną. CALIFORNIA z paluszkiem krabowym, awokado, majonezem. REVERS z łososiem, awokado, kawiorem. VEGETARIAN z warzywami

Makaron z krewetkami po tajsku

Makaron z krewetkami po tajsku - składniki

12-15 dag makaronu ryżowego (w kształcie tasiemek)
3 łyżki oleju
25 dag oczyszczonych krewetek
3/4 szklanki serka tofu pokrojonego na kawałki
1/4 szklanki posiekanej rzodkwi
2 łyżeczki papryki
1 jajko
2 szklanki kiełków fasolki mung
2 szklanki pokrojonych cebulek dymek
1/4 szklanki sosu rybnego
3 łyżki octu ryżowego
4 łyżeczki cukru
1/4 szklanki posiekanych niesolonych orzeszków ziemnych

Makaron z krewetkami po tajsku - sposób przygotowania

Makaron zalej gorącą wodą, odstaw na godzinę i osącz. Rozgrzej olej, włóż krewetki, smaż, aż zrobią się różowe (2 minuty). Przełóż na półmisek, a na tym samym oleju podsmaż tofu, rzodkiew i paprykę. Smaż 2 minuty, aż tofu się przyrumieni. Wlej jajko ubite jak na omlet. Smaż minutę, aż masa się zetnie, rozdzielając kawałki omletu łyżką. Dodaj makaron, kiełki, dymkę, sos rybny, ocet ryżowy i cukier. Smaż 2 minuty, dodaj do krewetek i posyp orzeszkami.

Szaszłyki z krewetek po australijsku

Szaszłyki z krewetek po australijsku - składniki

3 grube kromki chleba żytniego lub razowego
80 ml oliwy
24 oczyszczone krewetki
2 rozgniecione ząbki czosnku
2-3 łyżki posiekanej natki
skórka otarta z 1 cytryny
1 łyżeczka soli morskiej
świeżo mielony pieprz
cząstki cytryny do dekoracji
Sałatka ryżowa:
60 ml oliwy
2 łyżki soku z cytryny
sól morska
czarny pieprz
75 dag ugotowanego ryżu
1 łyżka skórki cytrynowej
1/2 czerwonej cebuli pokrojonej w piórka
1-2 łyżki pokrojonej natki
2 łodygi selera naciowego pokrojone w plasterki
garstka posiekanych zielonych oliwek

Szaszłyki z krewetek po australijsku - sposób przygotowania

Zrób sałatkę: wymieszaj oliwę, sok z cytryny i przyprawy. Dodaj pozostałe składniki i wstaw do lodówki. Zrób szaszłyki: namocz 8 patyczków w wodzie i odłóż na 30 minut. Odetnij skórkę z chleba, kromki ułóż na blasze i podpiecz w temp. 200°C. Ostudź i pokrusz. Włóż krewetki do miski, polej oliwą i wymieszaj. Dodaj pozostałe składniki razem z okruchami chleba. Krewetki powinny być pokryte mieszaniną. Przykryj miskę folią i włóż na 30 minut do lodówki. Rozgrzej grill lub piekarnik z włączoną funkcją grillowania. Na każdy patyczek nabijaj po 3 krewetki, piecz je po 2 minuty z każdej strony. Podawaj z cząstkami cytryny i sałatką ryżową.

Zupa z krewetek i trawy cytrynowej

Zupa z krewetek i trawy cytrynowej - składniki

6 szklanek bulionu z kurczaka (może być z kostki)

50 dag krewetek obranych ze skorupek (skorupki należy zachować)

2 zmiażdżone łodyżki trawy cytrynowej

3 korzenie kolendry rozgniecione w moździerzu

3 liście limonki kaffir porwane na kawałki

2 szklanki drobno pokrojonych świeżych grzybów

1 pomidor (10 dag) pokrojony na 8 części

1 łyżka tajskiej pasty chili (nampulipao)

4 łyżki sosu rybnego

5 łyżek soku z limonki lub cytryny

1 drobno pokrojona dymka

1 drobno posiekana gałązka świeżej kolendry

1 łyżeczka soli

Zupa z krewetek i trawy cytrynowej - sposób przygotowania

W dużym garnku gotuj w bulionie skorupki krewetek, aż zrobią się różowe. Następnie usuń je łyżką cedzakową. Do wywaru dodaj korzenie kolendry, trawę cytrynową i liście limonki. Gotuj 5 minut, aby wywar nabrał intensywnego smaku. Dodaj pomidora, grzyby oraz krewetki i gotuj 3-4 minuty, aż krewetki zrobią się różowe. Zdejmij garnek z ognia, dodaj pastę chili, sok z limonki, dymkę i świeżą kolendrę. Przypraw solą, przed podaniem wymieszaj.

Krewetki po kubańsku

Krewetki po kubańsku - składniki

20-25 krewetek Black Tiger

oliwa

ocet balsamiczny

1 mała posiekana papryczka chili

1 cebula

1 ząbek czosnku

sok z cytryny

1 łyżka masła

1 łyżka miodu
Sos paprykowy:

1 czerwona papryka (upieczona na ruszcie i obrana ze skórki)

1 mała papryczka chili

sól

pieprz

odrobina świeżej kolendry
Oraz:

20 dag dzikiego ryżu

cząstki cytryny

Krewetki po kubańsku - sposób przygotowania

Oczyść, obierz i opłucz krewetki, skrop je oliwą i kilkoma kroplami octu balsamicznego. Posyp drobniutko posiekaną chili i wymieszaj. Odstaw na kilka minut, a następnie podsmaż z posiekaną cebulą i czosnkiem, skrop sokiem z cytryny, dodaj masło i miód. Przygotuj sos paprykowy: paprykę posiekaj, dodaj pokrojoną chili, przypraw do smaku solą i pieprzem, a potem zmiksuj w blenderze. Wymieszaj z kolendrą. Dziki ryż ugotuj według przepisu na opakowaniu. Krewetki podawaj na dzikim ryżu, skropione sosem paprykowym. Możesz udekorować sałatą i świeżą papryczką chili.

Krewetki na maśle z czosnkiem i natką

Krewetki na maśle z czosnkiem i natką - składniki

krewetki królewskie (mogą być mniejsze byle nie krewetki koktajlowe)

masło

czosnek świeży

natka pietruszki

szczypta soli

Krewetki na maśle z czosnkiem i natką - sposób przygotowania

Rozgrzać masło na patelni, ułożyć świeże krewetki, wgnieść trzy ząbki czosnku i po dwóch minutach wrzucić posiekaną natkę. Krewetki należy smażyć ok. 6 minut, nie dłużej. Krewetki podawaj z białym lub różowym winem.

Krewetki w maśle

Krewetki w maśle - składniki

24 krewetki

1 limonka lub cytryna

6 łyżek miękkiego masła

3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)

2 łyżki posiekanego szczypiorku

2 łyżeczki obranego i startego na świeżo imbiru

2 łyżeczki oleju sezamowego

sól