Ryba po grecku

Ryba po grecku - składniki

• 1 spora ryba (pstrąg karp 1 kg dorsza)
• 2 cebule
• 10 marchewek
• koncentrat pomidorowy
• olej
• 1 jajko
• bułka tarta
• sól
• pieprz
• 1/2 szklanki bulionu wołowego

Ryba po grecku - sposób przygotowania

Oczyść ryby, odfiletuj, usuń ości. Filety pokrój na średniej wielkości kawałki, posól je i przypraw pieprzem, a następnie opanieruj w roztrzepanym jajku i tartej bułce. Usmaż na złoty kolor na rozgrzanym oleju (uwaga: olej nie powinien być zbyt gorący). Pokrój cebule w kostkę, przesmaż w rondlu na 1-2 łyżkach oleju. Dodaj starte na grubej tarce marchewki, duś do miękkości, podlewając od czasu do czasu łyżką bulionu, a w razie potrzeby olejem. Dodaj 1-2 spore łyżki koncentratu pomidorowego, przypraw do smaku solą i pieprzem. Na półmisku ułóż kilka kawałków ryb, przykryj częścią sosu warzywnego. Potem znowu ułóż ryby i sos, i tak dalej, aż skończą się składniki. Wstaw na całą noc do lodówki. Podawaj na zimno z pieczywem.

Kluski francuskie

Kluski francuskie - składniki

• 2-3 jajka
• 2 łyżki masła
• sól
• 20 dag niekwaśnego białego sera
• mąka
• masło do polania

Kluski francuskie - sposób przygotowania

Utrzyj masło mikserem z odrobiną soli i kolejno dodawanymi żółtkami. Połącz ze sztywną pianą z białek i taką ilością mąki (4-6 dag), aby ciasto nie było za rzadkie. Zagotuj w garnku wodę, posól ją i kładź łyżką na wrzątek nieduże, podłużne kluseczki. Gotuj około 3 minut, a potem wyjmij łyżką cedzakową, posyp pokruszonym białym serem i polej stopionym masłem.

Kurczak w galarecie

Kurczak w galarecie - składniki

• 50 dag piersi kurczaka
• 1 i 1/2 litra bulionu drobiowego (może być z kostki)
• włoszczyzna (1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 por
• kawałek selera)
• 1 cebula
• 1 listek laurowy
• sól
• ostra papryka
• ziarenka pieprzu czarnego
• 2-3 białka
• 6-8 łyżeczek żelatyny                                                                                                      1-2 jajka na twardo i zielony groszek
• 
  
• 
  

Kurczak w galarecie - sposób przygotowania

Zalej mięso bulionem i ugotuj razem z obraną włoszczyzną, cebulą, listkiem laurowym i kilkoma ziarenkami pieprzu. Pod koniec gotowania dodaj szczyptę ostrej papryki do smaku. Możesz także przyprawić wywar jarzynką albo przyprawą do zup w płynie. Przecedź przez sitko wyłożone gazą do podstawionego naczynia. Mięso pokrój na kawałki, warzywa w plasterki. Wywar odtłuść, mocno podgrzej i sklaruj: dodaj lekko ubite białka, zagotuj, mieszając. Potem przecedź jeszcze raz i odmierz litr. Namocz żelatynę, a gdy napęcznieje, rozpuść ją w gorącym wywarze i odstaw, aż zacznie gęstnieć. W kokilkach ułóż kawałki mięsa i pokrojone warzywa, zalej częścią galarety. Wstaw do lodówki, a gdy ta warstwa stężeje, udekoruj ją plasterkami jajka na twardo oraz groszkiem. Zalej resztą galarety, ponownie wstaw do lodówki (najlepiej na noc). Wyjmuj z kokilek, gdy galareta całkowicie zastygnie. Możesz podawać z majonezem, sosem tatarskim albo chrzanem. Jeśli lubisz nowe smaki, udekoruj każdą porcję galaretki odrobiną zielonego chrzanu wasabi (możesz kupić w tubie w supermarkecie). Uważaj tylko, bo wasabi jest bardzo ostry! 

Naleśniki czekoladowe z gruszkami i lodami

Naleśniki czekoladowe z gruszkami i lodami - składniki

• 3 spore gruszki
• 5 dag cukru 
  
  Ciasto naleśnikowe:
• 25 dag mąki
• 2 jajka
• 3 dag masła
• 5 dag kakao
• 5 dag cukru pudru
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• sól
• ew. kieliszek brandy lub rumu 
  
  oraz:
• lody waniliowe albo bita śmietana do podania

Naleśniki czekoladowe z gruszkami i lodami - sposób przygotowania

Gruszki obierz, przekrój na połówki, usuń gniazda nasienne. Zagotuj pół szklanki wody z cukrem, włóż gruszki i gotuj do miękkości. Wyjmij z syropu, osącz i ostudź. Przygotuj naleśniki: przesiej mąkę, dodaj kakao, kawę i szczyptę soli. Utrzyj mikserem z jajkami, mlekiem i stopionym, przestudzonym masłem. Na koniec możesz dodać alkohol i jeszcze raz wymieszać. Ciasto odstaw na godzinę do napęcznienia, a potem usmaż cieniutkie naleśniki. Każdy złóż na 4 części i udekoruj cząstką gruszki. Podawaj z lodami albo bitą śmietaną.

Tradycyjna sałatka jarzynowa z majonezem

Tradycyjna sałatka jarzynowa z majonezem - składniki

• 3 ugotowane marchewki
• 2 ugotowane pietruszki
• 1 mały ugotowany seler
• 3-4 ogórki kiszone lub konserwowe
• 1 cebula
• 2 jajka na twardo
• 1 jabłko
• 1 puszka groszku konserwowego lub 1 puszka kukurydzy
• ew. 1-2 ugotowane w mundurkach ziemniaki
  
  Sos: 1 słoik majonezu
• sól
• pieprz
• trochę kwaśnej śmietany
• ząbek czosnku
• sok z cytryny

Tradycyjna sałatka jarzynowa z majonezem - sposób przygotowania

Pokrój w równą kostkę marchewki, pietruszki i seler, wymieszaj w misce. Dodaj posiekane ogórki, posiekaną i sparzoną wrzątkiem cebulę, starte na grubej tarce jabłko, pokrojone jajka (moja mama dodawała do sałatki jarzynowej ścięte białka - żółtka zużywała do robienia domowego majonezu), obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki oraz osączony groszek z puszki. Połącz składniki sosu, polej sałatkę jarzynową i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. Odstaw sałatkę jarzynową na całą noc w chłodne miejsce, aby składniki się przegryzły.

Sałatka wybitnie aromatyczna

Sałatka wybitnie aromatyczna - składniki

• 1 łyżka oliwy extra virgin
• 4 średnie cukinie pokrojone w ukośne plasterki o grubości 1 cm
• 2 cebule pokrojone w dość cienkie cząstki
• 4 duże
• zmiażdżone ząbki czosnku
• 1 kawałek cynamonu złamany na połowę
• 1/4 łyżeczki pokruszonych nitek szafranu
• 40 dag pomidorków koktajlowych pokrojonych na połówki
• po 2 łyżki posiekanej natki i mięty
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól
• pieprz

Sałatka wybitnie aromatyczna - sposób przygotowania

W rondlu rozgrzej oliwę, włóż cukinię, czosnek, cynamon i szafran. Przykryj i duś, aż cukinia będzie miękka, co jakiś czas mieszając (trwa to około 6-8 minut). Zdejmij z ognia, dodaj pomidory, natkę i miętę. Ostudź, ale pozostaw w temperaturze pokojowej. Przed podaniem dodaj sok z cytryny i przypraw do smaku. Podawaj do dań z ryb i owoców morza.

Mazurek śliwkowy

Mazurek śliwkowy - składniki

• Ciasto:
• 40 dag mąki tortowej
• 30 dag masła
• 8 dag cukru pudru
• 2 torebki (32 g) cukru waniliowego
• 3 żółtka
• sól
  
  Na wierzch:
• 15 dag śliwek kalifornijskich
• 150 ml likieru migdałowego
• 30 dag powideł śliwkowych
• garść prażonych płatków migdałowych lub pokrojonych w słupki migdałów do dekoracji

Mazurek śliwkowy - sposób przygotowania

Zrób ciasto: posiekaj nożem mąkę, masło, cukier puder i cukier waniliowy. Dodaj żółtka i szczyptę soli, zagnieć ciasto. Uformuj kulę, zawiń ją w folię i włóż do lodówki na godzinę. Podziel ciasto na 2 części. Większą rozwałkuj i włóż do nasmarowanej masłem formy (natłuść tylko dno). Brzegi ciasta powinny być wysokie na 2-3 cm. Przed pieczeniem ponakłuwaj ciasto widelcem. Piecz je około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Przygotuj wierzch mazurka: suszone śliwki pokrój w paseczki, zalej likierem, wymieszaj i pozostaw na godzinę, aby zmiękły. Na upieczone ciasto wyłóż powidła oraz śliwki. Surowe ciasto rozwałkuj, pokrój w paski i ułóż kratkę na mazurku. Posmaruj jajkiem. Ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Piecz około 15 minut, wyjmij, gdy paski ciasta się zrumienią. Ostudzony mazurek możesz posypać prażonymi migdałami.

Semifreddo miodowe

Semifreddo miodowe - składniki

• 1 jajko
• 4 żółtka
• 10 dag miodu (+ jeszcze trochę do polania)
• 300 ml gęstej śmietany tortowej (36-proc.)
• 3 dag uprażonych orzeszków pinii

Semifreddo miodowe - sposób przygotowania

Wyściel małe miseczki (lub dużą formę) folią kuchenną. Utrzyj na parze jajko i żółtka z miodem. Zdejmij z ognia, gdy masa zrobi się kremowa i gęsta. Przestudź. Ubij śmietanę, delikatnie połącz ją z masą miodową. Napełnij foremki (lub formę), przykryj zwisającą folią. Wstaw do zamrażalnika na co najmniej 3 godziny. Następnie wyjmij z foremek, przełóż na talerzyki i skrop miodem. Przed podaniem posyp orzeszkami pinii.

Masło tymiankowo-czosnkowe

Masło tymiankowo-czosnkowe - składniki

• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 10 dag miękkiego masła
• 3 łyżki posiekanej natki
• 2 łyżeczki posiekanego tymianku
• 2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
• 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu

Masło tymiankowo-czosnkowe - sposób przygotowania

Czosnek przeciśnij przez praskę, rozetrzyj z solą. Przełóż do blendera, dodaj pozostałe składniki, zmiksuj. Z masy uformuj wałeczek i zawiń go w pergamin. Włóż do lodówki na 2 godziny. Podawaj jako dodatek do befsztyków oraz jako ziołowe masełko do pieczywa. Stopionym masłem możesz także polewać gotowane warzywa.

Zapiekanka serowo-truskawkowa

Zapiekanka serowo-truskawkowa - składniki

• 4 kromki białego chleba
• może też być tostowy
• 5 łyżek brązowego cukru
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 20 dag białego sera dwukrotnie mielonego (jak na sernik)
• 30 dag truskawek

Zapiekanka serowo-truskawkowa - sposób przygotowania

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180-200°C. Kromki chleba posyp 2-3 łyżkami cukru, lekko przyklep, żeby cukier trzymał się powierzchni pieczywa, obsmaż na suchej patelni, co chwilę przewracając kromki, aż zrobią się rumiane, a cukier lekko się skarmelizuje. Serek wymieszaj z mąką. Truskawki opłucz, usuń szypułki i osącz na sitku. W żaroodpornym naczyniu ułóż warstwę grzanek, na niej - warstwę truskawek. Posyp je łyżką cukru, na wierzchu rozsmaruj serek i znów posyp resztą cukru. Piecz 6-8 minut, aż serek się przyrumieni, a owoce puszczą sok. Podawaj na gorąco bezpośrednio po przygotowaniu.

Czekoladowe kokosanki

Czekoladowe kokosanki - składniki

• 25 dag czekolady deserowej startej na grubej tarce
• 2 białka
• szczypta soli
• 1/2 szklanki cukru
• kilka kropli olejku waniliowego
• 1.5 szklanki wiórków kokosowych

Czekoladowe kokosanki - sposób przygotowania

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Dwie blachy wyłóż pergaminem. Wsyp do miseczki 18-20 dag czekolady, rozpuść w mikrofalówce lub na parze, przestudź. Ubij białka ze szczyptą soli. Powoli dodawaj cukier i wanilię, ciągle ubijając, aż piana będzie sztywna. Ostrożnie dodaj do niej stopioną czekoladę, wiórki kokosowe oraz pozostałą (startą) czekoladę. Delikatnie wymieszaj. Łyżeczką nakładaj porcje ciasta na obie blachy, zachowując odstępy pomiędzy kokosankami. Piecz ok. 20 minut, aż kokosanki będą chrupiące na wierzchu, a w środku jeszcze wilgotne. Możesz oblać je czekoladą.

Sałatka aromatyczne pomarańcze

Sałatka aromatyczne pomarańcze - składniki

• 2 pomarańcze
• 1 ogórek pokrojony w cienkie plasterki
• 1/4 szklanki oliwy
• 1 łyżka octu winnego (najlepiej jabłkowego)
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka osączonych z oliwy i posiekanych suszonych pomidorów
• sól
• pieprz
• mielony cynamon
• mielony kmin rzymski
• szczypta pieprzu kajeńskiego
• 
  
• 
  
• Sałatka aromatyczne pomarańcze - sposób przygotowania
  
  

  Obierz pomarańcze i wytnij cząstki spomiędzy błonek. Przełóż na półmisek i wymieszaj z ogórkami. Pozostałe składniki wymieszaj w słoiku z przyprawami, polej pomarańcze i ogórki. Przykryj i włóż na 10-15 minut do lodówki, aby sałatka się przegryzła.

Zapiekanki wiśniowe

Zapiekanki wiśniowe - składniki

• 60 dag wiśni bez pestek
• 1 łyżka + 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
• 1/3 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki prażonych migdałów
• 4 jajka
• szczypta soli
• 1 szklanka pełnego mleka lub śmietany kremówki
• 5 dag stopionego masła
• 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
• po kilka kropli olejku waniliowego i migdałowego
• cukier puder
• masło do formy  
• 
  
• 
  
• 
  
• Zapiekanki wiśniowe - sposób przygotowania 
• 
  
• Rozgrzej piekarnik do 160°C. Nasmaruj masłem żaroodporną formę. Wymieszaj wiśnie z łyżką cukru i mąką kukurydzianą, przełóż do przygotowanej formy. Zmiksuj mąkę z migdałami (migdały powinny być mocno rozdrobnione). Utrzyj jajka z solą i resztą cukru, wymieszaj z migdałową mąką, dodaj mleko, masło, skórkę cytrynową oraz oba olejki. Gdy powstanie gładka masa, polej nią wiśnie. Formę ustaw na środkowym poziomie nagrzanego piekarnika i zapiekaj około 50-55 minut, aż powierzchnia zrobi się rumiana. Przestudź, oprósz cukrem pudrem i podawaj na ciepło, od razu po wyjęciu z piekarnika.

Gruszki rumowe

Gruszki rumowe - składniki

• 1/3 szklanki + 1 łyżka brązowego rumu
• 70-80 dag soczystych gruszek (o zwięzłym nie mączystym miąższu) obranych oczyszczonych z gniazd nasiennych i pokrojonych w ósemki
• 1/3 szklanki rodzynek
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżki masła

Gruszki rumowe - sposób przygotowania

Wymieszaj w rondelku 1/3 szklanki rumu z gruszkami, połową szklanki wody, rodzynkami, cukrem i masłem. Zagotuj, co jakiś czas mieszając. Zmniejsz ogień, rondelek przykryj, podgrzewaj jakieś 10 minut, aż owoce będą miękkie. Potem odkryj rondel, wyjmij gruszki, a sos gotuj dalej, aż odparuje i nabierze syropowatej konsystencji. Zdejmij z ognia, połącz z pozostałym rumem. Polej gruszki i od razu podawaj. Do rumowych gruszek doskonale pasują lody waniliowe lub bita śmietana. Można je także posypać wiórkami czekolady.

Grillowany schab z wiśniami

Grillowany schab z wiśniami - składniki

• 3 łyżki octu balsamicznego
• 3 łyżki cukru
• 3/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina
• 2 posiekane szalotki
• kawałek cynamonu
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• 50 dag wydrylowanych wiśni
• 1 łyżka mąki kukurydzianej rozpuszczona w 1 łyżce wody
• sok z limonki lub cytryny
• 4 kotlety schabowe (mogą być z kostką)
• olej

Grillowany schab z wiśniami - sposób przygotowania

Zagotuj w rondlu ocet z cukrem, podgrzewaj, aż powstanie błyszczący syrop. Wlej wino, dodaj szalotki i cynamon, zagotuj i zredukuj do objętości mniej więcej 1/4 szklanki. Wlej bulion, dodaj wiśnie, gotuj 5 minut na małym ogniu. Wlej mąkę, zagotuj, mieszając. Gotuj 2 minuty, aby sos zgęstniał. Wyjmij cynamon, przypraw do smaku sokiem z limonki, solą i pieprzem. Sos przykryj i zabezpiecz przed wystygnięciem. Mięso natrzyj olejem, oprósz solą i pieprzem, upiecz na grillu lub usmaż na patelni grillowej (po 6-8 minut z każdej strony). Podawaj polane sosem. Dobrymi dodatkami są ryż i zielona sałata.

Królik w czekoladzie

Królik w czekoladzie - składniki

• 1 cały sprawiony królik
• 1/2 tabliczki (5 dag) gorzkiej czekolady
• 1 cebula
• 3 marchewki
• 3 ząbki czosnku
• 1 pęczek natki
• 4-5 łyżek oliwy (lub pół na pół oliwa i masło)
• 5 dag smalcu (najlepiej gęsiego
• ale może także być wieprzowy)
• 200 ml wytrawnego białego wina
• 1 listek laurowy
• sól
• pieprz
• mąka 
  
  oraz:
• 80 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach 
•                                                                                                                                            masło do smażenia                                                                    

Królik w czekoladzie - sposób przygotowania

Królika pokrój na porcje. Obierz i posiekaj cebulę i czosnek. Marchewki obierz i pokrój na plasterki. Posiekaj natkę. W dużym rondlu rozgrzej smalec i dodaj do niego oliwę. Na gorący tłuszcz wkładaj kawałki króliczego mięsa i szybko obsmażaj z każdej strony. Oprósz mąką, smaż jeszcze chwilę, a potem dodaj marchewki i cebulę. Wlej wino, przykryj rondel, zmniejsz ogień. Duś około 10 minut, dodaj czekoladę, czosnek, natkę i listek laurowy. Przypraw do smaku pieprzem, dokładnie wymieszaj, gotuj dalej około 20 minut, aż mięso będzie miękkie. W tym czasie pokrój obrane ziemniaki w plasterki albo na cząstki i obsmaż je na maśle. Podawaj do królika. Dobrym dodatkiem są żurawiny lub borówki.

Ryba zapiekana w truskawkach

Ryba zapiekana w truskawkach - składniki

• 4 oczyszczone opłukane pstrągi (80 dag)
• 40 dag truskawek bez szypułek
• 2 łyżki oleju
• 3 łyżki masła
• 4 łyżki drobno pokruszonych płatków migdałowych
• 1 łyżka brandy
• 2 łyżki soku i 1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
• 1 łyżeczka cukru pudru
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól

Ryba zapiekana w truskawkach - sposób przygotowania

Pstrągi skrop sokiem z pomarańczy i odstaw na 20 minut. Zmiksuj 30 dag truskawek, dodaj cukier puder, skórkę pomarańczową, szczyptę soli i gałki muszkatołowej. Wlej do naczynia żaroodpornego wysmarowanego łyżką masła. Pstrągi posól, obtocz w migdałach i obsmaż na rozgrzanym oleju z dodatkiem 1 łyżki masła. Przełóż do naczynia z truskawkami, skrop pozostałym masłem, obłóż całymi truskawkami i zapiekaj 7 minut w temp. 190°C. Skrop brandy i zapiekaj jeszcze 3 minuty. Doskonałym dodatkiem jest ryż ugotowany na sypko.

Świeżutki lin w piwie

Świeżutki lin w piwie - składniki

• 1
• 2 kg lina
• 3/4 l piwa
• 10 dag masła
• 2 łyżeczki mąki
• przyprawa do ryb (lub 2 goździki i 1 liść laurowy)
• sól

Świeżutki lin w piwie - sposób przygotowania

Świeżo złowionego lina oczyść, spraw i pokrój na kawałki. Lekko posól, oprósz przyprawą do ryb albo mieszanką zmiażdżonych goździków i pokruszonego liścia laurowego. Przełóż do rondelka i zalej piwem. Dodaj masło roztarte z mąką i gotuj 10 minut na małym ogniu, uważając, aby ryba się nie rozgotowała. Ugotowanego podziel na porcje, przełóż na talerze, polej sosem wytworzonym podczas gotowania. Podawaj z białym pieczywem.

Płocie w koprze

Płocie w koprze - składniki

• 2 średniej wielkości płocie
• 2 garście pokrojonego w paseczki kopru włoskiego
• 2-3 listki szałwii
• kilka gałązek koperku
• pieprz
• sól
• oliwa
• 2-3 pomidory

Płocie w koprze - sposób przygotowania

Dokładnie oczyść obie ryby, wypatrosz je i umyj pod bieżącą, zimną wodą. Natrzyj od środka i na zewnątrz solą i pieprzem, napełnij koprem i posiekaną szałwią. Skrop (dość obficie) oliwą, ułóż na blasze, piecz około 30 minut w temp. 180°C. W trakcie pieczenia skrapiaj ryby oliwą, aby nie wyschły. Przed podaniem udekoruj płocie gałązkami koperku oraz pokrojonymi pomidorami.

Marynowane jajka przepiórcze

Marynowane jajka przepiórcze - składniki

• 1.5 kg niedużych buraczków
• 1 szklanka octu winnego
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 małe listki laurowe
• 5 goździków
• 24 jajeczka przepiórcze

Marynowane jajka przepiórcze - sposób przygotowania

Obierz buraki i pokrój je w grube plastry. Przełóż do rondla, zalej zimną wodą. Wody powinno być tyle, aby sięgała 1,5-2 cm ponad powierzchnię buraków. Zagotuj, częściowo przykryj i gotuj, aż buraki będą miękkie (około 40 minut). Buraczki wyjmij łyżką cedzakową (możesz wykorzystać je na barszcz lub ćwikłę), odmierz 2 szklanki wywaru, wlej do rondelka i zagotuj z octem, cukrem, solą, listkami laurowymi i goździkami. W czasie gotowania mieszaj, aby cukier się rozpuścił. Przygotowaną marynatę zdejmij z ognia, odstaw, aby całkowicie ostygła. W tym czasie zalej zimną wodą i ugotuj na twardo jajeczka przepiórcze (3 minuty). Podczas gotowania delikatnie mieszaj - to sprawi, że żółtka ułożą się dokładnie w środku jajek. Odcedź jajka, rondelek przykryj i delikatnie potrząśnij, aby lekko nadkruszyć skorupki. Następnie zalej jajeczka zimną wodą, odstaw na 15 minut, a potem obierz je ze skorupek i przełóż do szklanego słoja. Polej przygotowaną marynatą z buraków, przykryj, odstaw na24 godziny. Pamiętaj, aby nie marynować jajeczek dłużej, bo białka zrobią się gumowate, a marynata dojdzie do żółtek i zabarwi je. Obrane jajeczka podawaj z ciemnym pieczywem- np. pumperniklem - oraz jednym z sosów (przepisy na stronie 58). Doskonale smakują z zieloną sałatą